Inhalt
- Flammen mit Cognac
- Schritt 1
- Schritt 2
- Schritt 3
- Saucen und Süßigkeiten
- Schritt 1
- Schritt 2
- Schritt 3
- Schritt 4
Cognac kann sowohl in Desserts als auch als Vorspeise verwendet werden. Eine köstliche Art, mit Cognac zu kochen, besteht darin, es als Gewürz für Fleischgerichte zu verwenden, wobei eine Technik namens Knicken verwendet wird, bei der Alkohol während des Kochvorgangs entzündet wird, um einen einzigartigen Geschmack zu erzeugen. Der beste Weg, dies zu lernen, ist es, es zu tun. Als nächstes kommt ein schnelles und einfaches Rezept für Filet mit schwarzem Pfeffer und cremiger Brandysauce, das einen wichtigen Schritt beim Knicken hat.
Flammen mit Cognac
Schritt 1
Eine Möglichkeit, mit Brandy zu kochen, besteht darin, Ihr Essen damit zu flammen. Flambé, was auf Französisch "Flammen" bedeutet, ist eine Technik, bei der das Getränk in eine heiße Pfanne gegeben und in Brand gesteckt wird. Köche verwenden normalerweise Knicken, wenn ihr Gericht gekocht wird, damit der im Alkohol enthaltene Zucker nicht verbrennt (die Flamme wird durch den Alkohol verursacht und dauert einige Sekunden). Dies wird häufig bei rotem Fleisch verwendet, kann jedoch bei der Zubereitung anderer Gerichte sehr nützlich sein. Jedes Gericht, das bei hoher Temperatur auf einem Flammenherd gekocht wird, kann flambiert werden, einschließlich Crepes, Meeresfrüchten und Filets.
Schritt 2
Stellen Sie beim Flammen mit Brandy sicher, dass sich in der Nähe der Pfanne nichts Entflammbares befindet und dass die Haube Ihres Ofens bei voller Leistung eingeschaltet ist.
Schritt 3
Wenn Ihr Teller fast fertig ist und die Pfanne heiß ist, fügen Sie einen Teelöffel Brandy hinzu und gehen Sie weg. Sofort bildet sich eine Flamme und Ihr Essen wird in wenigen Sekunden geflammt. Kochen Sie nicht weiter bei hohen Temperaturen, nachdem die Flamme erloschen ist, da der im Alkohol enthaltene Zucker karamellisiert wird und dann verbrennt.
Saucen und Süßigkeiten
Schritt 1
Zu den herzhaften Saucen gehören häufig Getränke wie Brandy oder Brandy. Diese Saucen können mit oder ohne Knicktechnik hergestellt werden.
Schritt 2
Um nach dem Flammen des Brandys eine Sauce zuzubereiten, geben Sie einfach eine weitere Flüssigkeit in die Pfanne und erhitzen Sie sie unter Rühren mit einem Schneebesen. Die Möglichkeiten sind endlos, aber versuchen Sie, 500 ml saure Sahne nach dem Flambieren des Fleisches hinzuzufügen - die resultierende Sauce ist reichhaltig, süß und lecker.
Schritt 3
Einige Rezepte verwenden Cognac, ohne ihn zu entzünden. Diese Art von Sauce wird immer bei niedriger oder mittlerer Temperatur gekocht, da hohe Temperaturen den Brandyalkohol in Brand setzen. Versuchen Sie zum Beispiel, Schalotten und Speck in Butter zu braten, Petersilie hinzuzufügen und mit etwas Brandy abzuschließen. Das Ergebnis ist eine köstliche Sauce für Meeresfrüchte.
Schritt 4
Schließlich kann Cognac in Desserts verwendet werden. Auch hier passen Cognac und Sahne perfekt zusammen. Versuchen Sie es in einer Schokoladenmousse oder Schlagsahne für ein noch besseres Gericht.