Wie Krebse reinigen und vorbereiten

Video: Kulinarische Technik, zum Kochen und Reinigen von frischen blauen Krabben Kuechenchef David Jahnke

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Anweisungen
Hinweis
Was du brauchst

Rote Langusten sind Dekapodenkrebstiere aus frischem Wasser, das durch Kiemen wie Fische atmet, aber einem Hummer ähnelt. Langusten können auf verschiedene Arten zubereitet werden, je nach Ihren persönlichen Vorlieben. Sie können sie im Cajun-Stil servieren oder mit anderen Vorspeisen zerlassene Butter. Das Reinigen der Krebse ist ein einfacher Prozess, und durch die Vorbereitung wird die Fleischzubereitung für einen besseren Verzehr wesentlich effizienter.

Anweisungen

Langusten sind besonders beliebt in New Orleans und entlang der Golfküste (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

Legen Sie lebende rote Krebse in einen belüfteten Behälter, der mit reinem, eisigem Wasser gefüllt ist. Bewahren Sie die Krebstiere 24 Stunden lang im Tank auf. Dadurch werden die Flusskrebse von dem gesamten Schmutz befreit. Sie können die Langustenrinde auch mit der Hand oder einem weichen Tuch waschen, um Schlamm und Ablagerungen zu entfernen.
Kochen Sie einen großen Topf Wasser. Setzen Sie alle Ihre roten Langusten in das kochende Wasser und lassen Sie es 10 Minuten lang kochen. Beginnen Sie mit dem Zählen, nachdem das Wasser nach der Zugabe der Langustinen den maximalen Siedepunkt erreicht hat.
Krebstiere aus kochendem Wasser entfernen und abkühlen lassen, bis sie gehandhabt werden können.
Trennen Sie den Schwanz vom Körper, brechen und schneiden Sie mit einem Messer.
Schälen Sie den Schwanz und entfernen Sie das Fleisch von innen. Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel.
Entfernen Sie den Fleischstreifen um die Schwanzlocke, um die Venen zu entfernen.
Brechen Sie die Krallen und entfernen Sie das Fleisch von innen, wenn Sie große Langusten haben.
Öffnen Sie den Kopf leicht und entfernen Sie die kleinen gelben Fetttaschen an den Seiten mit einem kleinen Löffel. Geben Sie dieses Fett zum Kochen in einen separaten Behälter. Dieses Fett, auch Cajun-Butter genannt, verleiht Hummergerichten einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack, der für viele Cajun-Gerichte charakteristisch ist.

Hinweis

Seien Sie beim Umgang mit heißen Langusten immer vorsichtig.
In Brasilien ist die Einfuhr von lebenden Exemplaren von roten Krebsen verboten.
Diese Art von Krebsen ist in Brasilien verboten, da es sich um eine invasive Art mit einem hohen Proliferationspotenzial und möglicherweise schwerwiegenden Umweltschäden handelt. Wenn Sie jemanden mit einem dieser Tiere am Leben sehen, informieren Sie ihn über Ihr Verbot. Und wenn Sie von einem Geschäft oder einer Brutstätte mit diesen Tieren wissen, melden Sie dies.