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Ein Biskuitkuchen ist ein Schaumkuchen, dem weder Butter noch Fett oder Öl zugesetzt wurde. Diese leichten belüfteten Kuchen werden durch Reiben der Luft in die Eier des Rezepts fermentiert. Seine empfindliche geschäumte Struktur neigt zum Ablassen, bevor sie vollständig geröstet wird oder nachdem der Ofen verlassen wurde. Vermeiden Sie dies, indem Sie beim Mischen und Backen des Kuchens Vorsichtsmaßnahmen ergreifen.
Das Eiweiß erwärmen
Helfen Sie den Eiern, mehr Luft zu halten, indem Sie sie erhitzen, bevor Sie sie zu einem Kuchen vermischen. Das Eiweiß mit 2 EL Zucker in einem Wasserbad über kochendem Wasser schlagen. Halten Sie das Eiweiß und den Zucker in Bewegung, während Sie sie erhitzen, um ein Kochen zu vermeiden. Verwenden Sie die Mischung wie in Ihrem Rezept beschrieben.
Die Eier schlagen
Anstatt die ganzen Eier zu schlagen, trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eigelb mit dem Zucker für bis zu 5 Minuten schlagen oder bis die Mischung vom Löffel in grobe Stränge fällt. Schlagen Sie das Eiweiß kräftig in einer separaten Metallschüssel ohne Fett oder Eigelb in der Nähe des Weißtuchs. Die Fette verhindern, dass die Weißen richtig getroffen werden.
"Falten"
Mischen Sie die geschlagenen Eigelb vorsichtig zu Drittel mit dem geschlagenen Weiß. Das Einbringen kleiner Mengen des Eigelbs verhindert, dass das Eiweiß abgelassen wird und der Kuchen verwelkt. Verwenden Sie keinen Elektromixer zum Mischen von Zutaten. Entscheiden Sie sich für einen großen Spatel oder einen Handmixer. Bringen Sie den Spatel unter die Basis des Eiklar, um sie auf das Eigelb zu legen. Einige Streifen sollten in der gefalteten Mischung erscheinen.
Zutaten
Verwenden Sie Mehl für Kuchen oder Gebäck anstelle von schwerem Weichweizenmehl. Das Kuchenmehl hat eine hellere Textur und wiegt es nicht. Sieben Sie die trockenen Zutaten, um den Kuchen leicht und locker zu halten und um einen Zusammenbruch zu vermeiden. Wenn Ihr Rezept von einem amerikanischen Biskuitkuchen mit Hefe stammt, verwenden Sie nur die angegebene Menge und versuchen Sie nicht, mehr zu platzieren. Aromatisatoren sollten erst nach dem Aufschlagen der Eier hinzugefügt werden, um sicherzustellen, dass sie die nötige Luft in sich haben.
Formulare
Fetten Sie keine großen, breiten Formen ein, um Ihren Biskuitkuchen zu backen. Durch die nicht gefetteten Kanten bleibt der Kuchen an den Seiten kleben, sodass er im Ofen gewachsen bleibt. Verwenden Sie eine kreisförmige Form mit abnehmbarem Boden. Das Zentralrohr führt die Wärme in die Mitte des Kuchens und backt es vollständig. Ein ungleich gebackener Kuchen wird wahrscheinlich verwelken. Verwenden Sie zur Herstellung von Rocamboles eine bestimmte Bratpfanne. Die Tiefe von 2,5 Zentimetern sorgt dafür, dass der Kuchen vollständig backt. Schmieren Sie nur den Boden einer Rotisserie-Auflaufform und setzen Sie Butterpapier ein, um den Kuchen mit Leichtigkeit zu lösen.